食用菌是一类色彩丰富、鲜香脆嫩、美味可口、营养均衡、还兼具食疗价值的天然食品,深受人们的欢迎。但在食用菌培育过程中，会出现曲霉菌污染，受害后可见疏松的呈现黄色、黑色、灰绿色等不同颜色的颗粒状物。曲霉在自然界分布广泛，分生孢子随气流飘浮扩散。那么食用菌生产过程中应该注意些什么?如何预防食用菌曲霉呢?

一、食用菌生产过程中应该注意些什么?

1、培养菌种的环境温度不能超过28℃。另外，培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。

2、切实掌握好培养基出菌时间和温度，防止破坏营养成分，酸碱度要适宜。

3、要经常更换培养基，如蛋白胨、麦麸、马铃薯等培养基原料要相互交替使用。

4、原种不要一次用完，应分次取用，余下的低温保存，防止传代过多。

5、每年应选择个体大、生长正常、健壮无病虫的子实体进行一次组织分离，从中选优去劣，扩大接种生长。

二、如何预防食用菌曲霉呢?

1、危害症状

受曲霉污染后，肉限可见疏松的，呈现黄色、灰绿色、黑色等不同颜色的颗粒物，视各类不同而异。曲霉还可以引起粮食等霉变及皮革、纺织物、光学玻璃等工业材料发霉变质。

2、形态特征

菌丝有隔、无色、淡色或表面凝集有色物质，分生孢子梗直立生长，不分枝，梗顶端膨大成球形或棍棒形的顶囊，其表面生满辐射状小梗，在小梗顶端串生分生孢子。分生孢子单胞，球形、卵圆形或椭圆形，孢子呈黄、绿、褐、黑等各种颜色，菌落颜色因不同种而各异。

3、发生规律

曲霉在自然界分布广泛，可在土壤、粮食和植物材料等一切有机物品上生存，分生孢子随空气气流飘浮扩散。黄曲霉生长最适温度为25～30℃、空气相对湿度为80%左右;黑曲霉适宜温度为20～30℃、空气相对湿度85%以上;灰绿曲霉耐干性较强，温度20～35℃、空气相对湿度65%～80%对其生长最适宜。食用菌栽培中培养料含水量偏高、空气相对湿度过大，以及通风不良等环境有利于曲霉生长而污染危害食用菌。

4、防治方法

注意搞好环境卫生，保持培养室周围及栽培地清洁，及时处理废料。接种室、菇房要按规定清洁消毒;制种时操作人员必须保证灭菌彻底，袋装菌种在搬运等过程中要轻拿轻放，严防塑料袋破裂;经常检查，发现菌种受污染应及时剔除，决不播种带病菌种。如在菇床培养料上发生曲霉，可及时通风干燥，控制室温在20～22℃，待杂菌抑制后再恢复常规管理。调节pH，适当提高pH，在拌料时加1%～3%的生石灰或喷2%的石灰水可抑制杂菌生长。药剂拌料，用干料重量0.1%的甲基托布津拌料，防治效果更好。此外，菌种瓶装料时不能过满，以免棉塞沾料，瓶装完毕后洗净瓶口，保持棉塞清洁。